HOOFDGERECHTEN

 

NOORDERHOEVE

Seizoensgroenten met rouille en verjus, kruidenmousseline en olorosojus

35

 

WADDENGOUD ZEEBAARS

Gemarineerd met witte rijst -miso, groene asperge, tuinboon,

Lardo en saus van mirin

42

 

TEXELS LAM, SAUDI ARABIA

In zoutkorst bereid met 1001 nacht specerijen, wortel, amlou,

tabouleh en zilte vinaigrette

42

 

PEKINGEEND

10 dagen droog gerijpt met gefermenteerde rode kool, bessen en sinaasappel

42

 

KALFSZWEZERIK

In hooi gegaard en gelakt met eigen jus,

met artisjok en zwarte truffel

45

Meer ontdekken?