NL
HOOFDGERECHTEN
SNOEKBAARS EN PALING
uit het markermeer met barbecue-miso, paling-dashi
en eendenlever chawanmushi
RODE MUL
zachtgegaarde rode mul met waddengarnalen en jus de presse
sashimi met dashi en verjus
REEBOK VAN DE VELUWE
met kersen, gemarineerde rode biet, hibiscus en knolselderij en moerasspirea
KALFSZWEZERIK
in hooi gegaard en gelakt met eigen jus met artisjok en geweckte wintertruffel
DE NOORDERHOEVE
selectie van biodynamische groenten van zorgboerderij de noorderhoeve in schoorl
met oloroso-sherry, saffraan en verjus
.jpg)
.jpg)
