HOOFDGERECHTEN
NOORDZEETONG
gepocheerd, met pâte viennoise, couscous van hennepzaad,
dashi en saus van eekhoorntjesbrood
BOERDERIJ EEND, peking duck
gelakte eend met zoetzure biet, knolselderij en tonkaboon,
rilette,
lever en jus met kersen
TEXELS LAM, pré salé
gerijpt in bijenwas met kruidenhooi, aubergine,
artisjok, amlou, crème van citroen en lamsjus
KALFSZWEZERIK
in hooi gegaard en gelakt, met artisjok, aardappel à la crème
en jus met ossenstaart
DE NOORDERHOEVE
seizoensgroenten met rouille, verjus, kruidenmousseline en oloroso
