HOOFDGERECHTEN
NOORDERHOEVE
Seizoensgroenten met rouille en verjus, kruidenmousseline en olorosojus
35
WADDENGOUD ZEEBAARS
Gemarineerd met witte rijst -miso, groene asperge, tuinboon,
Lardo en saus van mirin
42
TEXELS LAM, SAUDI ARABIA
In zoutkorst bereid met 1001 nacht specerijen, wortel, amlou,
tabouleh en zilte vinaigrette
42
PEKINGEEND
10 dagen droog gerijpt met gefermenteerde rode kool, bessen en sinaasappel
42
KALFSZWEZERIK
In hooi gegaard en gelakt met eigen jus,
met artisjok en zwarte truffel
45
