HAUPTSPEISEN
NORDSEEZUNGE
pochiert, mit Pâte viennoise, Couscous von Hanfsamen,
Dashi und Sauce von Steinpilz
50
ENTE VOM BAUERNHOF, Peking duck
lackierte Ente mit süßsaurer Rübe, Knollensellerie und Tonkabohne,
Rillettes, Leber und Jus mit Kirschen
48
LAMM VON DER INSEL TEXEL, pré salé
gereift in Bienenwachs mit Kräuterheu, Aubergine, Artischocke,
Amlou, Zitronencreme und Lammtunke
48
KALBSBRIESCHEN
in Heu gegart, lackiert und serviert mit Artischocke, Sahnekartoffel
und Jus mit Ochsenschwanz
45
BAUERNHOF DE NOORDERHOEVE
Saisongemüse mit Rouille, Verjus, Kräutermousseline und Oloroso
40