NL
SMAAK VAN NEDERLAND MENU
HERINNERING AAN ZOUTELANDE
schelpdiertjes met miso, algen en yuzu
garnalen met dashi en pompoen, krab met citrus en gember
VRUCHTBAARHEID VAN DE HERFST
knolgroenten, handfruit, kastanjes en 1001nacht-specerijen
❋ FAZANT
gepocheerde galantine met truffel en pistache
met saus van paddenstoelen en oloroso sherry
POLDERHAAS
hazenrug op het karkas gebraden, umeboshi, nashipeer,
timut peper en okkernoten - lièvre à la royale
CLEMENTINE
mandarijn, long pepper, yoghurt en basilicum
5 gangen 95,00
4 gangen 75,00 zonder ❋
