NL
SMAAK VAN NEDERLAND MENU
HERINNERING AAN ZOUTELANDE
schelpdiertjes met miso, algen en yuzu
garnalen met dashi en pompoen, krab met citrus en gember
❋❋ KOOIEEND VAN TEXEL
terrine van eend met gepocheerde vijg, port, vanille en verse brioche
VRUCHTBAARHEID VAN DE HERFST
knolgroenten, handfruit, kastanjes en 1001nacht-specerijen
❋ FAZANT
gepocheerde galantine met truffel en pistache
met saus van paddenstoelen en oloroso sherry
POLDERHAAS
hazenrug op het karkas gebraden, umeboshi, nashipeer,
timut peper en okkernoten - lièvre à la royale
CLEMENTINE
mandarijn, long pepper, yoghurt en basilicum
6 gangen 112,50
5 gangen 92,50 zonder ❋❋
4 gangen 72,50 zonder ❋❋ en ❋
