NL
SMAAK VAN NEDERLAND MENU
ZEEBAARS “WADDENGOUD”
ceviche met salade van bleekselderij en groene appel,
vinaigrette van karnemelk en lavas
❋❋ LANGOUSTINE
dungesneden en gevuld met ossenstaart, met tuinerwten en gadogado-specerijen
langoustine tempura, gelakt, met limoen
❋ SNOEKBAARS EN PALING
uit het markermeer met barbecue-miso, paling-dashi
en eendenlever chawanmushi
DE NOORDERHOEVE
selectie van biodynamische groenten van zorgboerderij de noorderhoeve in schoorl
met oloroso-sherry, saffraan en verjus
REEBOK VAN DE VELUWE
met kersen, gemarineerde rode biet, hibiscus, knolselderij en moerasspirea
WILDE BRAAM
verse bramen met ijs van yoghurt, pistache, vanille
en mojito van watermunt met bramen
