HOOFDGERECHTEN

 

NOORDZEETARBOT
gebakken tarbotfilet met gesmolten eendenlever, zoetzure sjalot,
sticky ossenstaart en saus van witte port

SINT-JAKOBSMOSSEL
gebakken sint-jakobsmosselen met een royale van eekhoorntjesbrood,
gekarameliseerde witlof en crème van schorseneren

REE VAN DE VELUWE
gebraden reerugfilet, jus met kweepeer, umeboshi en timut peper
en ree à la royale

KALFSZWEZERIK
in hooi gegaard en gelakt met eigen jus met artisjok en geweckte wintertruffel

VRUCHTBAARHEID VAN HET SEIZOEN
geglaceerde groente en fruit van het seizoen,
een gratin van eekhoorntjesbrood en knolgroenten met 1001nacht-specerijen

Meer ontdekken?