nl-NLen-GBde-DE

+31 (0) 72 509 36 44

MENU
back

Restaurant / Menu / Menus

Traditie en innovatie

Mooie producten, bijzondere internationale smaken, een innovatieve Franse keuken.
Met lokale ingrediënten creëer ik smaakvolle gerechten.
Ik ben altijd op zoek naar de beste producten uit de omgeving.
Met respect voor het dier en voor wat de natuur allemaal geeft. 
Groenten zijn daar belangrijk in omdat ze aangename smaken brengen
en licht verteerbaar zijn.
Wat telt is natuurlijk het verhaal van een product. 
De slow food gedachte is er een die goed bij mij past.
Neem de kakelverse zeebaars van visser Jack, gevist van het Schoorlse strand
of de smaakvolle groenten van Jeroen van boerderij De Noorderhoeve. 

Maar bovenal telt de passie en toewijding van de producent en
 de wijze waarop hij met zijn producten omgaat.
Die passie en toewijding zet ik als chefkok voort in de keuken van Merlet.
Hier serveren wij mooie seizoens gerechten in een werkomgeving vol lef en ambitie!

 

Jonathan Zandbergen

 

GASTRONOMISCH MENU MERLET

Entree

WADDENGOUD ZEEBAARS – TOKIO, JAPAN

sashimi – met knolselderij van de barbecue, yuzu en gerookte, geperste kaviaar

sushi – met ‘rijst’ van noordzeekrab, ponzu en wasabi

toro – tartaar van zeebaarsbuik met anna dutch gold kaviaar  

 

Tussengerecht

COQUILLE ST.-JACQUES

geroosterd en gebakken coquille met eekhoorntjesbrood, hazelnoot, witlof en sopraffino  

 

Extra tussengerecht bij 5 en 6 gangen

NOORDZEE TARBOT

tarbotfilet met gesmolten ganzenlever, gestoofde ossenstaart, sjalot en saus van witte port  

 

Extra tussengerecht bij 6 gangen

KALFSZWEZERIK

Gelakte kalfszwezerik van de barbecue met aardpeer en wintertruffel

 

Hoofdgerecht

REE, DE VELUWE

Reerug met Garam-massala bereid en geserveerd met knolselderij, stoof van de bout en pate a la royale  

 

Dessert

MATCHA “TREA”

Boliviaanse "wilde" chocolade met hazelnoot, sesam, limoen en groene Matcha Akashi

 

 

Menu 4 gangen: 65,00 euro  
*Menu 5 gangen: 85,00 euro  
**Menu 6 gangen: 105,00 euro  
Kaas toevoegen: 15,00 euro